Authentieke Pannenkoeken (zoals bij het Pannenkoekenhuisje)

Bereiding

1. 1

   Zeef de bloem in een grote kom en meng er het zout en de vanillesuiker door. Maak een ruim kuiltje in het midden.

2. 2

   Breek de 6 eieren en de extra dooier in het kuiltje. Klop met een garde vanuit het midden los en neem geleidelijk bloem van de rand mee tot een dikke, gladde pasta.

3. 3

   Voeg de melk in scheutjes toe terwijl je blijft kloppen — eerst traag, dan sneller — tot een glad, vloeibaar beslag met de dikte van dunne room.

4. 4

   Klop de olie door het beslag, zodat de pannenkoeken soepel blijven en niet plakken, zonder botersmaak.

5. 5

   Dek af en laat minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur (mag tot 24 u in de koelkast). De bloem hydrateert en de vanille trekt in.

   Tip: Sla deze rust niet over — dit geeft een soepel, niet-taai resultaat.

   Timer: 30 min
6. 6

   Roer het bruiswater er vlak voor het bakken rustig door, zonder hard te kloppen, zodat de belletjes bewaard blijven. Het beslag wordt iets dunner en lichter.

7. 7

   Verhit een pannenkoekenpan (24-26 cm) op middelhoog vuur. Doe er een klein beetje olie in en veeg overtollige olie weg met keukenpapier. Goed als een druppel beslag meteen zacht sist.

8. 8

   Schep een soeplepel beslag in het midden en kantel de pan meteen rondom, zodat de bodem dun en gelijkmatig bedekt is. Liever iets te weinig dan te veel.

9. 9

   Bak tot de randen loskomen en kleuren en de bovenkant droog en mat is. Draai om en bak de tweede kant nog 30-60 seconden goudbruin.

   Timer: 2 min
10. 10

    Herhaal met de rest van het beslag; gebruik om de 3-4 pannenkoeken een nieuw dun laagje olie. Stapel de pannenkoeken onder een theedoek of houd ze warm in een oven op 80°C.

Reacties (0)