Authentieke Pannenkoeken (zoals bij het Pannenkoekenhuisje)

Zeef de bloem in een grote kom en meng er het zout en de vanillesuiker door. Maak een ruim kuiltje in het midden.

Breek de 6 eieren en de extra dooier in het kuiltje. Klop met een garde vanuit het midden los en neem geleidelijk bloem van de rand mee tot een dikke, gladde pasta.

Voeg de melk in scheutjes toe terwijl je blijft kloppen — eerst traag, dan sneller — tot een glad, vloeibaar beslag met de dikte van dunne room.

Klop de olie door het beslag, zodat de pannenkoeken soepel blijven en niet plakken, zonder botersmaak.

Dek af en laat minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur (mag tot 24 u in de koelkast). De bloem hydrateert en de vanille trekt in.

💡 Sla deze rust niet over — dit geeft een soepel, niet-taai resultaat.

Roer het bruiswater er vlak voor het bakken rustig door, zonder hard te kloppen, zodat de belletjes bewaard blijven. Het beslag wordt iets dunner en lichter.

Verhit een pannenkoekenpan (24-26 cm) op middelhoog vuur. Doe er een klein beetje olie in en veeg overtollige olie weg met keukenpapier. Goed als een druppel beslag meteen zacht sist.

Schep een soeplepel beslag in het midden en kantel de pan meteen rondom, zodat de bodem dun en gelijkmatig bedekt is. Liever iets te weinig dan te veel.

Bak tot de randen loskomen en kleuren en de bovenkant droog en mat is. Draai om en bak de tweede kant nog 30-60 seconden goudbruin.

Herhaal met de rest van het beslag; gebruik om de 3-4 pannenkoeken een nieuw dun laagje olie. Stapel de pannenkoeken onder een theedoek of houd ze warm in een oven op 80°C.