Kookwoordenboek
Ontdek de betekenis van culinaire termen en technieken.
A
Een bereidingswijze waarbij voedsel verwarmd wordt in een kom die in een pan met zachtjes kokend water staat.
B
Kort koken in ruim kokend water, meestal gevolgd door afschrikken in ijswater.
D
Het toevoegen van vloeistof (wijn, bouillon) aan een pan om aangekoekte sappen los te maken.
E
Het mengen van twee vloeistoffen die normaal niet mengen, zoals olie en azijn.
J
Groenten snijden in dunne, lange reepjes (ca. 3mm dik).
M
Voedsel laten intrekken in een kruidige vloeistof om smaak toe te voegen en mals te maken.
P
Voedsel zachtjes garen in vocht dat net onder het kookpunt blijft.
R
Een vloeistof inkoken om de smaak te concentreren en de saus te verdikken.
S
Snel bakken op hoog vuur terwijl je de pan schudt.
T
Het geleidelijk op temperatuur brengen van een ingrediënt (bijv. chocolade of eieren).