Pizzadeeg (Dikkere korst) - Koude Fermentatie

Bereiding

1. 1

   Gist oplossen:
   Verkruimel de verse gist in het koude water en roer tot de gist volledig is opgelost.

2. 2

   Bloem mengen:
   Meng de De Cecco 00-bloem en de semola goed door elkaar in een grote kom.

3. 3

   Water en zout toevoegen:
   Maak een kuiltje in het bloemmengsel. Voeg het zout toe aan de bloemrand en giet geleidelijk het gistwater in het kuiltje. Meng alles grofweg door elkaar met een vork of je handen.

4. 4

   Olijfolie toevoegen:
   Voeg op het einde de olijfolie toe aan het mengsel en kneed even door tot de olie goed is opgenomen in de massa.

5. 5

   Kneden:
   Kneed het geheel 10 tot 12 minuten stevig door tot je een soepel, licht elastisch deeg hebt. Het deeg mag een beetje vochtig aanvoelen, maar niet overdreven plakkerig zijn.

6. 6

   De koude rijs (Koelkast):
   Vorm het deeg tot een mooie bol. Wrijf een ruime kom heel licht in met een druppel olijfolie, leg de deegbol erin en dek de kom luchtdicht af (bijvoorbeeld met vershoudfolie of een deksel). Zet de kom voor ongeveer 5 uur in de koelkast.

7. 7

   Klaarmaken voor gebruik:
   Haal de kom 1 tot 1,5 uur voordat je de pizza's gaat bakken uit de koelkast. Laat het deeg afgedekt op het aanrecht staan zodat het op kamertemperatuur kan komen en de gluten kunnen ontspannen. Hierna kun je de bodems zonder moeite vormen!

Reacties (0)